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Camarones escalfados y rodajas de higos, una guarnición idónea para esta receta de mero con salsa de jengibre. — Foto: Kat Teutsch

Mero con salsa asiática de jengibre e higos

Cortesía de la California Fig Advisory Board

Rinde 4 porciones

  • 4 onzas de higos secos Calimyrna de California, sin tallos y cortados en cuartos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 cebolla blanca, picada
  • 2 chiles Fresno, sin tallos ni semillas
  • 1 cucharada de raíz fresca de jengibre, pelada y picada
  • 1-1/2 tazas de jugo de almejas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 filetes de mero (halibut), de 6 a 8 onzas cada uno
  • 8 camarones gigantes, pelados y desvenados
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de crema
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de jugo de limón verde fresco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo cocinado, caliente
  • 4 higos Calimyrna de California, secos o frescos, sin tallos y cortados en rodajas
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado

1. En una cacerola de 2 cuartos, combina los higos en cuartos, el ajo, la cebolla, los chiles, la raíz fresca de jengibre y el jugo de almejas. Calienta la mezcla a fuego lento hasta que llegue a ebullición y cocínala por unos 20 minutos, hasta que los higos estén suaves. Déjala reposar hasta que enfríe. Vierte y mezcla la salsa en una licuadora hasta que quede homogénea, unos 30 segundos. Devuelve la salsa a la cacerola y déjala reposar.

2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada hasta que esté caliente. Con cuidado, sofríe el mero por ambos lados hasta que se dore. Baja el fuego y sigue cocinándolos hasta que estén listos.

3. En una cacerola de 2 cuartos, combina los camarones con agua y sal. Cocínalos hasta que el agua llegue a hervir y escúrrelos enseguida. Colócalos en una sartén caliente con el mero y mantenlos caliente hasta que llegue el momento de servirlos.

4. Para servir, vuelve a calentar la salsa a fuego lento y agrega e incorpora la crema, aceite de sésamo, jugo de limón verde y sal. Divide el arroz entre 4 platos y sirve el mero sobre el arroz. Con una cuchara vierte la salsa en partes iguales sobre y alrededor de cada porción de pescado. Adorna con los camarones escalfados, rodajas de higos y cebollino picado. Nota: si deseas, puedes usar mitad crema-mitad leche descremada en lugar de la crema.

Nutrientes por porción: 563 calorías, 54 gr de proteína, 54 gr de carbohidratos, 5 gr de fibra dietética, 14 gr de grasa (4 gr de grasa saturada), 108 mg de colesterol, 663 mg de sodio, 1,563 mg de potasio

Siguiente: Dos sabrosas recetas de higos adicionales, incluso un postre con chocolate. »

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