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8. El sushi de los supermercados: Los rollos de atún picante son el pilar de las bandejas de sushi para llevar, pero un brote reciente de salmonella llamó la atención sobre los orígenes del alimento. Estos rollos usualmente incluyen residuos de atún, o "tuna scrape", carne raspada de los esqueletos de pescado y congelada en bloques grandes de hielo en el extranjero que, generalmente, luego se envían a Estados Unidos.

Los "residuos" no son intrínsecamente más peligrosos que otros pescados crudos pero, al igual que con la carne molida o cualquier otro producto que combina ingredientes de un gran número de animales, un solo animal contaminado puede provocar un brote generalizado. Las piezas de nigiri sushi suelen ser más seguras. Pregúntele a su abastecedor de dónde proviene el pescado que utiliza en sus rollos.

9. Los duraznos: Aunque ocupan el cuarto lugar en la lista Dirty Dozen, cuando se trata de la contaminación total (las fresas ocupan el tercer lugar), según el Environmental Working Group, las muestras de duraznos analizados se habían tratado con un mayor número de pesticidas que cualquier otra fruta o vegetal, con combinaciones de hasta 57 sustancias químicas distintas.

Las manzanas están casi igualmente contaminadas, con 56 pesticidas distintos. Las frambuesas, aunque ocupan el vigésimo cuarto lugar en cuanto a la contaminación total, habían retenido hasta 51 pesticidas distintos.

10. Alimentos locales: Hay muchos argumentos, políticos y ambientales, a favor de la compra de alimentos de granjeros locales, pero existe un argumento práctico también, aunque los alimentos locales cuesten más. Según Erin Barnett de Local Harvest, con frecuencia los supermercados seleccionan frutas y vegetales de mayor duración, fáciles de empacar y trasladar. Pero es más probable que las frutas y vegetales de las granjas locales se hayan cultivado para desarrollar su sabor. También es más probable que se hayan cosechado más recientemente y retengan más nutrientes.

"No siempre se comparan manzanas con manzanas al comparar precios. Tenga en cuenta la calidad y el sabor", aconseja Barnett.

Rebekah Denn escribe sobre gastronomía y se ha ganado dos veces el premio James Beard. Ella escribe regularmente para The Seattle Times y la revista Sunset.

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