Risotto con calabacín

Una versión más rápida y sin complicaciones del risotto, hecha con arroz integral de cocido rápido. El calabacín le otorga una textura cremosa. Pruebe también esta receta con otros tipos de calabazas invernales.

Rinde 6 porciones de una taza cada una.

INGREDIENTES:

• 3 tazas (alrededor de 1 libra) de cubos de calabacín fresco (puede usar cubos de calabacín congelado)
  
• 1 lata de 14,5 onzas de caldo de verduras bajo en sodio
  
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
  
• 2 cebollas medianas picadas
  
• 3 dientes de ajo, finamente picados
  
• 1 taza de arroz integral instantáneo (precocido)
  
• ½ taza de vino blanco seco
  
• ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
  
• ½ taza (1 onza) de queso parmesano recién rallado (¼ taza de parmesano rallado en paquete)
  
• 3 cucharadas grandes de hojas de salvia, cilantro u otras hierbas frescas picadas
  
• Sal y pimienta recién molida a gusto

PREPARACIÓN:

1. Combinar 2 tazas de calabacín con 1 taza de caldo de verduras en un tazón para microondas, cubrir y cocinar en microondas unos 10 minutos, hasta que el calabacín esté bien blando. Dejar enfriar durante 10 minutos y, luego, hacer un puré a mano, en la licuadora o la procesadora de alimentos, hasta que quede sin grumos.
   
   
2. Mientras tanto, trozar la taza restante de calabacín en pequeños pedazos. Calentar el aceite de oliva en una olla mediana a fuego moderado. Saltear el calabacín, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, revolviendo seguido durante unos 6 minutos. Agregar el arroz, ½ taza de caldo de verduras y el vino. Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar cocinar unos 5 minutos a fuego lento, destapado, hasta que se haya absorbido casi todo el líquido. Agregar el caldo remanente y dejar cocinar unos 5 minutos a fuego lento, destapado, hasta que se haya absorbido casi todo el líquido. Agregar la mezcla de calabacín y cocinar hasta que se evapore todo el líquido y el arroz esté completamente cocido, unos 8 minutos. Agregar la nuez moscada y el queso. Esparcir unas hierbas frescas sobre cada porción.

Nota: 1 onza de queso parmesano equivale a alrededor de ¼ taza de queso rallado en paquete o ½ taza de queso rallado fresco.

© The Volumetrics Diet Plan, por Barbara Rolls y Mindy Hermann, Harper Collins, 2012

Candy Sagon escribe sobre salud y nutrición en AARP Bulletin.