Pan de calabaza y arándanos

La calabaza extra en esta receta produce un pan sumamente húmedo y denso, bajo en calorías, que se hornea mejor en un molde de vidrio chato. Si no tiene arándanos, puede agregarle moras o frambuesas.

Rinde 24 porciones de 2 x 2 pulgadas.

INGREDIENTES:

• 1 lata de calabaza de 29 onzas
  
• 1½ tazas de azúcar blanca granulada
  
• ¼ taza de aceite vegetal
  
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  
• 4 huevos (o 1 taza de sustituto de huevo)
  
• 3 tazas de harina de trigo integral
  
• 2 cucharaditas de bicarbonato
  
• ½ cucharadita de polvo de hornear
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 2 cucharaditas de canela en polvo
  
• 1½ cucharaditas de nuez moscada en polvo
  
• 1½ tazas de arándanos frescos o congelados (u otras bayas)

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 350 grados. Rociar un molde de vidrio de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol.
   
2. Batir la calabaza, el azúcar, el aceite, la vainilla y los huevos en un tazón grande hasta mezclar bien. En un tazón aparte, mezclar la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear, la sal, la canela y la nuez moscada. Verter la mezcla de harina en la mezcla de calabaza y mezclar bien. Con cuidado, incorporar los arándanos u otras bayas.
   
3. Extender la mezcla en forma pareja en el molde preparado y hornear durante unos 55-60 minutos, hasta que la parte superior esté seca y al insertar un palillo en el centro del pan el mismo salga limpio. Dejar reposar hasta que se enfríe por completo. Servir espolvoreado con un toque de azúcar impalpable o coronado con fruta fresca.

© The Volumetrics Diet, por Barbara J. Rolls y Mindy Hermann, Harper Collins, 2012

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