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La dietista de Nueva York Mindy Hermann, coautora, con Barbara Rolls, del libro sobre la dieta volumétrica que se publicará en el 2012, ofrece estos consejos para agregar purés de verduras a otros platos:

  • El color de la verdura debe hacer juego con el color de la comida, en especial, en las comidas de colores claros. Por ejemplo, puré de coliflor para una sopa de papas o un plato con arroz, o puré de calabaza para los macarrones con queso.
  • Los platos a base de tomate son los mejores para esconder las verduras, porque su sabor y color son muy indulgentes. Pueden agregarse purés blancos (coliflor, chirivía, cebolla), anaranjados (zanahoria, calabaza) y hasta verdes (brócoli).
  • Sazónelos. Los platos con sabor mexicano son especialmente buenos para ocultar purés.
  • Agregue puré de calabaza o puré de alubias negras a la masa de brownies o de torta de chocolate.
  • Reemplace los purés de verduras por hasta la mitad de la grasa agregada en los alimentos horneados.
  • Agregue purés a los guisos que llevan ingredientes de diversas texturas y colores, para que los purés no se noten tanto.
  • Agregue tanto como le sea posible sin perder el sabor, apariencia o atractivo del plato original.


Receta: Pan de calabaza y arándanos >>

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