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Verduras encubiertas

Si bien el estudio duró sólo tres semanas, Blatt sostiene que aun así la estrategia fue un éxito. Los participantes calificaron positivamente los alimentos, lo cual demostró que agregar verduras ocultas a los alimentos favoritos puede ser una sabrosa manera de aumentar los nutrientes y a la vez reducir las calorías.

Para aquellos “individuos a los que no les gustan mucho las verduras”, agregar purés furtivamente a los platos principales es otra forma de lograr que coman más verduras ricas en vitaminas, indicaron.

Aun así, los investigadores reconocen que esta sigilosa estrategia tiene sus críticos.

“Las verduras furtivas tienen bastante mala reputación entre los dietistas, porque opinan que la gente no aprende a tomarles el gusto a las verduras”, afirma la coautora Barbara Rolls, profesora de ciencias de la nutrición en Penn State y creadora de la Dieta Volumétrica, que enfatiza el consumo de alimentos con alto contenido de agua y fibras, como las verduras. La crítica, sin embargo, soslaya el hecho de que muchos estadounidenses no pueden tolerar el gusto ni la textura de las verduras, afirma Rolls. A pesar de años de estímulo por parte de los especialistas en salud y del gobierno, los estadounidenses siguen ingiriendo muchas menos verduras de lo recomendado.

Lo que demuestra el estudio es que las verduras en puré pueden agregarse de manera oculta a una variedad de alimentos sin alterar su gusto y textura, afirma. “Lo más importante es que la industria de los alimentos bien podría agregar puré de verduras a sus productos para ayudar a los estadounidenses a consumir más verduras y reducir la ingesta de calorías”.

¿Una idea infantil?

Pero no todos piensan que sea buena idea agregar secretamente las verduras, ni que esa estrategia pueda sostenerse a largo plazo.

“Esto solamente puede funcionar a largo plazo si alguien más se ocupa del ocultamiento. Imagínense lo molesta que se sentirá la gente al descubrir que la han obligado a comer verduras. Al ser tratados como niños, sin duda reaccionarán como niños”, asegura Marion Nestle, profesora del Department of Nutrition, Food Studies and Public Health de New York University.

La dietista Helen Rasmussen, quien trabaja con adultos mayores en el Nutrition Center on Aging (Centro de Nutrición para la Tercera Edad) de Tufts University, se pregunta si los cocineros domésticos estarán dispuestos a trabajar extra para cocinar los purés. “A los participantes del estudio se les pagó para que ingirieran esos alimentos. ¿Se tomarán más tiempo para cocinar al vapor diferentes vegetales y hacer puré con ellos? ¿Realmente esto va a solucionar nuestro problema de obesidad?”

Por otro lado, agrega, “es una forma interesante de contrarrestar las calorías. Y si funciona para una persona, entonces es una buena idea”.

Para aquellos que deseen obtener ideas sobre cómo agregar purés de verduras a las recetas familiares, Rolls explica que su nuevo libro, titulado The Volumetrics Diet Plan (Plan de la dieta volumétrica), que se publicará en la primavera del 2012, incluirá algunas recetas de platos de bajo contenido calórico con puré agregado, incluidas las recetas de pan de calabaza y el risotto con calabaza que transcribimos a continuación:

Cómo ocultar sus verduras>>

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