— Corbis

Pescado

Los ácidos grasos omega 3 presentes en el pescado, que ayudan a que su corazón se mantenga en forma, también podrían controlar el dolor o la inflamación de la artritis reumatoide, migrañas y algunas enfermedades autoinmunes, incluida la enfermedad de Crohn. Hasta los pacientes con dolor crónico de cuello y espalda pueden beneficiarse: En una prueba abierta llevada a cabo en la University of Pittsburgh, el 60% de los participantes experimentaron algún alivio después de haber ingerido aceite de pescado durante tres meses, y casi el mismo porcentaje dejó los medicamentos para el dolor al mismo tiempo. “Descubrimos que podíamos sustituir los medicamentos por el aceite de pescado: un antiinflamatorio sin efectos secundarios en lugar de productos farmacéuticos con efectos secundarios”, señala Joseph C. Maroon, M.D., profesor clínico del Departamento de Neurocirugía de la University of Pittsburgh Medical Center y coautor del estudio.

Intente comer algún pescado grasoso como salmón, caballa del Atlántico, sardinas o trucha, todos ellos riquísimas fuentes de omega 3, de dos a cuatro veces por semana. El mero, el atún blanco, el pargo y el róbalo rayado (lubina) también son buenos. ¿No es fanático del pescado? Intente con algún suplemento diario que contenga EPA y DHA —las grasas omega 3 clave—, sugiere Maroon. Si está tomando un anticoagulante, primero consulte a su médico, ya que los omega 3 podrían aumentar los efectos de ese medicamento.

Receta: Sándwiches de salmón ahumado con berros y crema fresca

Por Monica Bhide

Rinde 4 sándwiches

INGREDIENTES:

• 4 rodajas delgadas de panceta (alrededor de 1 onza en total)
  
• ¼ taza de crema fresca
  
• 8 rodajas de pan blanco o integral
  
• Pimienta negra recién molida
  
• ¼ pepino inglés mediano, cortado en rodajas muy finas
  
• 8 a 12 ramitos pequeños de berros, sin tallos duros
  
• ¼ libra de salmón ahumado, frío y cortado en tajadas muy finas

PREPARACIÓN:

1. Calentar una sartén a fuego moderado. Cocinar la panceta, dándole vuelta una vez, alrededor de 5 minutos, hasta que esté bien dorada. Escurrir en una toalla de papel. Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, trócela en pedacitos.
   
2. Untar la crema fresca generosamente sobre un lado de cada rodaja de pan. Echar un poco de pimienta negra sobre cada rodaja.
   
   
3. Colocar los pedacitos de panceta, pepino, berro y salmón sobre 4 rodajas de pan. Cubrir con una segunda rodaja de pan. Cortar cada sándwich en mitades o cuartos, según la preferencia del comensal. Servir inmediatamente.

Nutrientes por porción: 245 calorías, 15g de proteínas, 27g de carbohidratos, 4g de fibra, 9g de grasa, 21mg de colesterol, 1.020mg de sodio.