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Cúrcuma

Un reciente estudio tailandés descubrió que esta especia, común en muchas comidas indias, combate el dolor de la artritis reumatoide de un modo tan efectivo como el ibuprofeno. Según estudios realizados con ratas en la University of Arizona, en Tucson, y respaldados por los National Institutes of Health, parecería ser que la cúrcuma también impide que la artritis destruya las articulaciones.

La cúrcuma inhibe una proteína llamada NF-kB; esta proteína, cuando se activa, estimula la respuesta inflamatoria del cuerpo, lo que deriva en dolor de las articulaciones. La investigadora Janet L. Funk, M.D. y otros investigadores continúan trabajando para calcular la dosis óptima, pero “utilizar la cúrcuma como una especia al cocinar es saludable”, según Funk.

Receta: Coliflor salteado con cúrcuma, piñones, pasas de uva y romero

Por Monica Bhide

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES:

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  
• 1 cabeza pequeña de coliflor, trozada en forma de arbolitos
  
• 1 cucharadita de cúrcuma
  
• Hojas de un ramito de romero
  
• Sal y pimienta negra recién molida
  
• ¼ taza de pasas de uvas rubias
  
• ¼ taza de piñones tostados
  
• 1 cucharadita de páprika española ahumada

PREPARACIÓN:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego moderado.
   
   
2. Añadir la coliflor, la cúrcuma y el romero, y cocinar unos 8 minutos, revolviendo periódicamente, hasta que la coliflor se dore y se caramelice.
   
   
3. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
   
4. Añadir las pasas de uva y los piñones, y cocinar un minuto más, hasta que todo se haya calentado.
   
5. Pasar a un bol para servir y espolvorear con páprika.

Nutrientes por porción: 166 calorías, 3g de proteína, 13g de carbohidratos, 3g de fibras, 13g de grasa, 0mg de colesterol, 317mg de sodio.