— Lauren Burke

Soya

¿Quiere disminuir un 30% o más el dolor de rodilla que le provoca la osteoartritis? Añada algo de soya a su dieta. Un estudio de Oklahoma State University descubrió que consumir 40g de proteína de soya diariamente, durante tres meses, redujo a la mitad el uso por parte de los pacientes de medicación para el dolor. El secreto está en los isoflavones de la soya, que son hormonas vegetales con propiedades antiinflamatorias, según afirma el autor principal del estudio, Bahram H. Arjmandi, Ph. D., R.D., quien actualmente es profesor de ciencias de la nutrición, alimentos y ejercicios en Florida State University, en Tallahassee.

Tofu, leche de soya, hamburguesas, edamame, son todas buenas opciones, pero sea paciente, “toma una o dos semanas para que surtan efecto”, señala Arjmandi.

Receta: Pollo salteado con edamame

Por Monica Bhide

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES:

• 1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados a lo largo, en tiras de ½ pulgada de espesor
  
• Sal
  
• Pimienta negra recién molida
  
• 2 cucharadas de aceite de maní
  
• 1 cucharadita de azúcar
  
• 3 dientes de ajo picados
  
• ½ cucharadita de polvo de cinco especias chinas
  
• 1 taza de edamames descongelados y pelados
  
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  
• 3 cucharadas de salsa teriyaki
  
• 1 cucharadita de semillas de ajonjolí
  
• ½ taza de maíz bebé (maíz chino), cortado en cubos
  
• 2 cebollines cortados en rodajas finas, en diagonal
  
• 2 tazas de arroz blanco cocinado al vapor

PREPARACIÓN:

1. Sazonar ligeramente el pollo con sal y pimienta.
   
   
2. Colocar un wok o una sartén grande a fuego alto y verter el aceite. En cuanto el aceite esté caliente, añadir el pollo y saltear unos 3 minutos, hasta que el pollo esté casi cocinado por completo.
   
3. Añadir el azúcar, el ajo, el polvo de cinco especias, el edamame y el jengibre, y saltear 3 minutos más, revolviendo constantemente para que el ajo no se queme.
   
   
4. Añadir la salsa de teriyaki, las semillas de ajonjolí, el maíz y los cebollines. Continuar revolviendo y mezclar hasta  que todo esté bien cubierto con la salsa y cocinado. Servir caliente sobre el arroz cocinado al vapor.

Nutrientes por porción: 407 calorías, 26g de proteínas, 34g de carbohidratos, 3g de fibra, 18g de grasa, 73mg de colesterol, 1.613mg de sodio.