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Jengibre

El jengibre, un alimento que hace mucho tiempo se utiliza como digestivo, también es un efectivo analgésico. Según un estudio de seis semanas de duración, realizado por la University of Miami, casi dos tercios de un grupo de pacientes con dolor crónico de rodilla dijeron sentir menos dolor al permanecer de pie después de haber consumido extracto de jengibre. Quienes consumieron jengibre también dijeron sentir menos dolor que otros que habían tomado un placebo, después de haber caminado 50 pies, y necesitaron menos medicación contra el dolor. Y una nueva investigación sugiere que el jengibre también podría ayudar a contener el dolor después de ejercitarse.

“El jengibre alivia el dolor porque bloquea una enzima que es un componente clave en el proceso inflamatorio”, señala el investigador Christopher D. Black, Ph.D., profesor adjunto de Kinesiología en Georgia College y State University, en Milledgeville, Georgia. Dos o tres cucharaditas por día deberían surtir efecto. “No es una cantidad asombrosa”, afirma. “Puede añadirlo fácilmente a un salteado o a una sopa”. Otras opciones son el té de jengibre y las bebidas hechas con jengibre fresco.

Receta: Pollo al jengibre con chili y albahaca

Por Monica Bhide

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
  
• 2 cucharadas de agua
  
• 1 libra de muslos de pollo deshuesados, sin piel, cortados en cubos de ½ pulgada
  
• 2 cucharadas de aceite vegetal
  
• 2 chilis rojos deshidratados
  
• 1 trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y picado
  
• 2 cucharadas de miel
  
• 3½ cucharadas de salsa de soya
  
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
  
• 1 cucharadita de ralladura de limón
  
• 12 a 14 hojas de albahaca fresca, picada
  
• Jengibre pelado, cortado en rodajas finas, para decorar

PREPARACIÓN:

1. En un tazón mediano, mezclar el almidón de maíz y el agua hasta formar una pasta. Añadir los trozos del pollo y mezclar bien para que las piezas queden bien cubiertas.
   
2. Calentar el aceite en un wok o una sartén grande a fuego mediano alto, hasta que esté muy caliente. Añadir el pollo y saltear, durante 4 a 5 minutos, hasta que esté cocinado y ligeramente dorado.
   
3. Añadir los chilis y el jengibre picado, y saltear otro minuto.
   
4. Agregar la miel, la salsa de soya y el vinagre mientras se revuelve, y cocinar alrededor de un minuto, hasta que la salsa se espese ligeramente. Espolvorear con la ralladura de limón y calentar, unos 30 segundos.
   
5. Pasar todo a un plato de servir y cubrir con la albahaca y las rodajas de jengibre.

Nutrientes por porción: 255 calorías, 26g de proteínas, 14g de carbohidratos, 1g de fibra, 10g de grasa, 66mg de colesterol, 861mg de sodio.