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Cocina mexicana: Herencia mundial

El mole, los tacos y las enchiladas, entre otros, conforman la hoy en día celebrada comida autóctona.

¿Y cómo celebrará México esta proclamación?

Aunque aun no hay planes definidos a nivel nacional, la doctora López estuvo la semana del 15 a 19 de noviembre en Nairobi, Kenya, donde se hizo la proclamación oficial durante la asamblea general de la UNESCO, para ofrecer degustaciones de platos mexicanos. La idea, afirmó López, era decir: “Miren lo que proclamaron, ¡pues vengan a probarla!”

“Desde luego, es un orgullo que nuestra comida sea reconocida por un organismo como la UNESCO”, dice Chepina Peralta, añadiendo, en referencia a la creciente popularidad internacional de la comida mexicana: “Además, existe el del público de todo el mundo, que a mi juicio es igual de importante, ya que no requiere de expedientes teóricos para su proclamación”.

“La cocina mexicana es una de las primeras en alcanzar esta elevación, y muchos países nos lo han agradecido. Ahora muchos ya tienen los expedientes listos. Pero fue México, por Dios, quien abrió la puerta y sentó la base teórica para que una cocina sea considerada patrimonio cultural”, dice Gloria López, con orgullo. “Fuimos nosotros los mexicanos”.

También le puede interesar: Un recorrido por la ruta del tequila.

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