Sin límites

En estos años este chef ha crecido como empresario. Además de sus tres restaurantes, en 2007 publicó un libro de cocina, Puerto Rico, Sabor Criollo, en inglés y en español, ilustrado con sus propias fotografías; y en 2009 lanzó su propia reserva de vino, DOBLEÚ, elaborado por la Bodega Ramón Bilbao en Rioja, España y disponible en sus restaurantes. En 2010 debutó su programa televisivo Sabores de ensueño con Wilo Benet por el canal Utilísima, que se ve en Estados Unidos y Latinoamérica, dándose a conocer más allá de su natal Puerto Rico.  

¿Cómo lo hace? “Lo mejor que he aprendido es a delegar, y mi equipo de trabajo es excelente”, cuenta. Quizás por eso sus empleados llevan tanto tiempo con él. “Son familia”, dice.

“Wilo siempre está disponible cuando uno lo necesita”, dice Martín Tejada, quien trabaja como maître d’ de Pikayo hace 18 años. “Es una persona muy creativa y humilde. Te da mucho espacio para crecer y estímulo para apoyarlo”.

“Me ha enseñado todo lo que sabe de restaurantes. Es un tutor, un mentor. Me ha guiado como un padre”, dice, por su parte, José Torres, gerente general de Varita, que trabaja para el chef Benet hace 16 años.

Aunque son muchos sus logros, ya está maquinando nuevos proyectos. No descarta otros restaurantes, posiblemente fuera de la Isla. En otros tiempos sería llamado un hombre renacentista, siempre haciendo mucho y todo con intensidad. No parece haber límites para este artesano —ni, bajo su mando, para la constante evolución de la cocina puertorriqueña.