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Ensalada de vegetales


— Leig Beisch

Los científicos —al igual que las madres— nos advierten que comamos frutas y verduras. ¿Y por qué no? Las investigaciones muestran que las frutas, verduras y otros alimentos vegetales están colmados de sustancias naturales conocidas como antioxidantes y fitoquímicos que ayudan a prevenir enfermedades y refuerzan el sistema inmunológico. Algunos hallazgos recientes:

Un brindis por su barriga

El vino tinto puede proteger no sólo su corazón, sino su estómago. Según un estudio realizado en la Universidad de Misuri-Columbia, el vino tinto y el jugo de uva inhiben el crecimiento de bacterias transmitidas por alimentos que producen enfermedades, pero sin dañar las bacterias que se necesitan para un sistema digestivo saludable.
 
El investigador principal, Azlin Mustapha, dice que, dado que el estudio se realizó en tubos de ensayo, no es seguro que el efecto sea el mismo en los seres humanos; pero es probable que los resultados sean similares.
 
“San Pablo sabía de qué estaba hablando cuando le recomendó a Timoteo que tomara un poco de vino para su dolor de estómago”, sostiene el Dr. Howard Spiro, gastroenterólogo, profesor emérito de Medicina en la Universidad de Yale. (Hallazgos presentados en la conferencia del Institute of Food Technologists 2007, en el mes de julio, en Chicago)

Maní envasado

Considere un puñado de maní hervido cuando le den ganas de comer un bocadillo. “Tanto la cáscara como la piel roja del maní están llenas de antioxidantes —señala Lloyd Walker, de la Universidad A&M, de Alabama—. Comer maní al que se le quitó la cáscara y la piel antes de cocinarlo nos roba estas sustancias naturales”; pero el maní hervido con la cáscara absorbe los antioxidantes que promueven la salud.
 
Para comprobar este punto, Walker y sus colegas convirtieron su laboratorio en una cocina experimental: hirvieron maní crudo con su cáscara. También cocinaron el maní pelado en aceite o solo. Cuando verificaron los niveles de antioxidantes en los diferentes grupos, el maní hervido ganó fácilmente. (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 31 de octubre de 2007)

Ávidos de aguacate

En otro estudio ensayo de laboratorio, los científicos de la Universidad del Estado de Ohio, en Columbus, pusieron fitoquímicos extraídos de aguacates con células que producen cáncer de boca. Hallaron que no sólo los extractos prevenían que las células precancerosas se convirtieran en cancerosas sino que, además, no dañaban las células normales.
 
“No podemos hacer recomendaciones precisas sobre qué tan beneficioso es el aguacate porque nuestra investigación se realizó en el laboratorio y no con personas —sostiene el autor líder, Steven M. D’Ambrosio—. Sin embargo, la mayoría de nosotros no come la cantidad de frutas y vegetales que deberíamos comer”. (Seminars in Cancer Biology, diciembre de 2007)

¿Cuál es el secreto de las verduras de hojas verdes?

¿Qué tienen las verduras de hojas verdes que hace que todos los expertos en nutrición nos regañen constantemente para que las comamos? Una cosa es el nitrito químico, que el cuerpo almacena en el corazón y el cerebro. “Si se produce un ataque cardíaco o un derrame cerebral, el nitrito se convierte en óxido nítrico para proteger las células del daño que pudieran sufrir”, dice el Dr. David Lefer, de la Facultad de Medicina Albert Einstein, de Nueva York.
 
Lefer y sus colegas hallaron que mezclando el agua que beben los animales de laboratorio con una cantidad de nitrito equivalente a una porción de ensalada de espinaca limitaban significativamente el daño producido por un ataque cardíaco. Todas las verduras de hojas verdes, incluyendo la lechuga, son ricas en nitritos; también lo son la remolacha y el apio. (Proceedings of the National Academy of Sciences, 12 de noviembre, edición en línea) … Regrese

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