Leticia Moreinos Schwartz: “Yo insisto en mantener un menú saludable”

Conoce a la popular chef brasileña y prepara sus recetas latinas aptas para diabéticos.

Chef Leticia Moreinos profile kitchen cooking recipe

Chef Leticia Moreinos Schwartz. — Foto: Ricardo de Mattos

A veces obtener el éxito y la satisfacción personal en la vida es cuestión de saber reconocer las señales del destino. En el caso de la chef brasileña Leticia Moreinos Schwartz nos cuenta que ha tratado de estar en sintonía con lo que le dice su instinto profesional y se ha lanzado a probar proyectos nuevos sin miedo.

Aunque originalmente estudió economía en Brasil, fue durante una visita turística  a Nueva York que consideró que ese amor por la cocina —nutrido por las veces que ayudó a su abuelita y a su tía a alimentar a la familia— podía convertirse en su profesión.

“Fui al French Culinary Institute y tuve un momento de epifanía”, recuerda Moreinos. “Me sentí como Julia Child y me dieron muchas ganas de convertirme en chef”. Allí completó sus estudios en cocina y pastelería, antes de realizar su adiestramiento en las cocinas de los restaurantes Le Cirque 2000, La Grenouille, La Caravelle y Payard Patisserie and Bistro.

Hoy Moreinos y su cocina brasileña saludable son verdaderas fuerzas. Desde su centro de operaciones en Connecticut, donde vive con su familia, ha escrito dos libros de cocina, The Brazilian Kitchen: 100 Classic and Contemporary Recipes for the Home Cook y My Rio de Janeiro: A Cookbook; da clases de cocina grupales y particulares, crea recetas nuevas, escribe un blog y se ve frecuentemente en la televisión compartiendo sus platillos y su simpatía. También es vocero de la compañía farmacéutica Merck en su programa de prevención de diabetes específico para la comunidad hispana. Conoce más de su vida y su trabajo:

¿Cómo finalmente tomaste la decisión de dedicarte de lleno a las artes culinarias?

Pues me enamoré del programa de estudios del French Culinary Institute en Nueva York y de ahí empecé a trabajar en restaurantes. Mi carrera simplemente ha evolucionado, de mis estudios pasé a trabajar y luego a escribir libros de cocina. Es algo que me satisface y hasta me sorprende.

¿De dónde sacas la inspiración para crear tus platillos y menús?

En realidad depende mucho de la ocasión. Pero siempre tengo en cuenta, antes que todo, que mis recetas sean saludables, considerando el tema de la diabetes. Por eso trato de cocinar mucho en mi propia casa. Yo pienso que de esta manera una persona puede controlar mejor lo que come. Yo, por ejemplo, uso muchas hierbas y especias. Voy a los mercados para asegurarme de comprar mis productos frescos, las frutas y los vegetales. Y ahora que disfrutamos de la Copa Mundial de Fútbol en Brasil, me estoy enfocando en preparar recetas con las que podamos celebrar la Copa de manera saludable y con estilo.

¿Cuál sería un buen menú para una reunión familiar que destaca un partido de fútbol?

Estoy pensando mucho en ello porque implica algunos retos de alimentación, ya que se come mucho. Pero yo insisto en mantenerlo saludable. Por ejemplo, tengo una receta de arroz con pollo que es buenísima para servir a un grupo grande. Probablemente también prepararé mi versión de la caipiriña, que es nuestra bebida nacional en Brasil. Otro platillo que me gusta preparar mucho es el pan de queso, sin gluten y que seguro será parte de la celebración. Y como postre, preparo un pastel de castañas, chocolate y coco, con la ventaja de que esas son las únicas fuentes de grasas que necesita. La verdad es que estoy muy contenta de que la Copa Mundial se celebre con recetas saludable y deliciosas.

Hablando de gustos ¿cuál es tu utensilio favorito en la cocina?

Mis utensilios favoritos son mis cuchillos. Estoy enamorada de unos que me regalaron recientemente que hasta tienen mi nombre inscrito. Pero también me gusta mucho mi rallador microplano, un tipo que ha estado disponible desde hace unos 10 años. Lo utilizo para todo, desde para rallar las cáscaras de limón y la nuez moscada hasta para las hierbas.

¿Cocinas sola o acompañada?

Me encanta cocinar con mis amistades y con mis hijos, cuando ellos tienen el tiempo. Mis hijos tienen tantos compromisos que siempre me la paso de arriba abajo llevándolos a sus actividades. Pero cada vez que tenemos una oportunidad, me gusta incluirlos en la cocina. También doy muchas clases de cocina y esto es muy divertido. Ahí es donde veo a las personas preparar mis recetas a su manera. Es interesante como le puedes dar una receta tuya a 10 personas diferentes y cada una de ellas la prepara de una forma distinta. Así que siempre estoy cocinando con alguien, ya sea mi familia, mis amigos o mis estudiantes.  

¿Qué alimentos no deben faltar de la dieta de una persona mayor de 50 años?

Bueno, en realidad depende de la dieta que lleve. Pero yo siempre me baso en sustituir ingredientes comunes con otros más saludables. Por ejemplo, siempre aconsejo usar arroz integral en vez de arroz blanco. Si consumes pan blanco, cambia a pan de granos enteros. En vez de utilizar aceites (regulares), usa los atomizadores para cocinar. Opta por muchas frutas frescas y vegetales y así sucesivamente.

¿Con qué platillo simplemente no podrías vivir?

Honestamente, creo que estoy adicta al pan de queso.

Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

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