10 tipos de quinuas y cómo cocinarlas

Desde la quinua blanca, la lila hasta la negra —descúbrelas.

1. Quinua blanca

De todas las variedades de quinua, la blanca es la más conocida. Normalmente la encontrarás en la sección latina de tu supermercado favorito. La quinua contiene un residuo amargo —natural—que repele los insectos, así que deberías lavarla bien antes de cocinarla. La puedes preparar de la misma forma que preparas el arroz; es excelente para rellenar vegetales.

Foto: Getty Images

2. Quinua roja

A diferencia de la quinua blanca, que sabe a nueces, la variedad roja tiene un sabor más terroso. Es más firme y al cocerla los granos mantendrán su consistencia crocante. La quinua roja es muy utilizada en recetas de hamburguesas o albóndigas vegetarianas. También te recomiendo que la mezcles con quinua blanca, en ensaladas.

Foto: Getty Images

3. Quinua negra

La quinua negra es considerada más rara que la blanca y la roja. Es atesorada por ser rica en litio, un metal que puede prevenir la depresión, según estudios médicos. Para disfrutar de sus beneficios medicinales puedes añadir la quinua negra a sopas, ensaladas, además de confeccionar panes y postres.

Foto: Alamy

4. Quinua Chullpi

Esta quinua puede tener color rojo, blanco o naranja. Se cosecha en los altiplanos de Perú y es comúnmente usada en sopas y guisos porque retiene su textura. También es excelente para hacer recetas de tomates rellenos, hamburguesas vegetarianas, y platos fritos como croquetas y empanadas.

Foto: Dorling Kindersley/Age Fotostock

5. Quinua Q'oito

Este tipo de quinua es principalmente usado para hacer harina, obteniendo un producto final sin gluten. La harina de quinua es alta en proteínas y se puede mezclar con otros tipos de harinas para enriquecer panes, galletas, pasteles, tartas, pastas, batidos y otros.

Foto: Getty Images

6. Quinua Pasankalla

La quinoa Pasankalla tiene su origen en los andes peruanos y ha sido cultivada por más de 7,000 años. Esta variedad se encuentra en color marrón o azul. Normalmente se tuesta para resaltar su sabor a nueces. La puedes cocinar como mismo cocinas el arroz; es excelente también en guisos y hasta en empanadas.

Foto: Manumenal/Flickr

7. Quinua lila

También conocida como quinua Flor produce una semilla lila que se vende mucho en los mercados de Perú. Al igual que otros tipos de quinua, es alta en proteínas y nutrientes como el calcio y el hierro. Es excelente para hacer ensaladas como el tabouleh y para rellenar tomates, cebollas dulces, pimientos y calabacines.

Foto: Hemis.fr/Getty Images

8. Quinua rosada

Entre las variedades de esto tipo de quinua se encuentran la quinua rosada de Junín y la quinua Misa. Ambas son consideradas “dulce” por su bajo contenido de saponina, la sustancia amarga que cubre su exterior. Puedes preparar la quinua rosada como mismo prearas la avena y usarla para darle un color intenso a postres como el flan. También es excelente cocida con leche de coco y especias.

Foto: Age Fotostock

9. Quinua verde

La quinua verde y la naranja son producidas en el clima subtropical de Bolivia. Al igual que otros tipos, se debe lavar bien antes de cocinar para eliminar el sabor amargo de la saponina. Aprovecha su color intenso y mézclala con otros tipos de quinua para hacer ensaladas tipo arcoíris. Cocínala con vino y caldo de pollo para hacer un exquisito risotto verde.

Foto: Radius Images/Corbis

10. Pipoca de quinua

Este tipo de quinua es un cereal esponjado y lo puedes encontrar en varios colores. Es excelente para acompañar un yogur y obtener un desayuno nutritivo. Normalmente la pipoca de quinua se endulza con miel o stevia. También la puedes espolvorear sobre panecillos antes de hornear o disfrutarla como merienda.

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