Luis Reyes, el chef que empezó lavando platos

Hoy el salvadoreño es propietario de Lauriol Plaza. Su historia y sus recetas.

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¿Nos puedes compartir uno de tus secretos de cocina?

Uno de mis secretos es tener buen producto, no escatimar. Tener carnes, pescados, vegetales y especias de primera calidad. Uno va aprendiendo a través del tiempo. La calidad es lo que a la gente le gusta.

Si tuviera que elegir, ¿cuáles son para ti los alimentos más nutritivos, aquellos que no deben faltar en la mesa de una persona adulta?

Los vegetales. A mí me encanta la coliflor, se pueden hacer muchas cosas con la coliflor, es bien nutritiva y no tiene grasa. Se puede hacer al grill, se puede hacer crema, en vez de un “mashed potato”, por ejemplo, se puede hacer un “mash” de colifor; a la parrilla, salteada, sancochadita; llena y es nutritiva. Me encanta el brócoli “steamed” con un poquito de aceite de oliva y limón.

Llena el espacio: La cocina latina es...

Muy interesante, muy extensa y muy variada; es una de las mejores cocinas que hay en el mundo.

Hablando de la profesión ¿Cuál ha sido tu mayor logro? y ¿cuál ha sido el momento más difícil?

Uno de los momentos difíciles fue al principio en La Plaza. Ahí, nos costó levantar el negocio, gracias a Dios resolvimos eso.

El mayor logro fue cuando abrimos las puertas de aquí, del Lauriol Plaza. Estábamos en la (calle)18 y la (calle) S. Estuvimos rentando ahí y tuvimos ciertos problemas con el dueño del edificio. Se dio la oportunidad acá de comprar el terreno, de construirlo; sacamos los préstamos y cuando abrimos Lauriol Plaza, ese fue uno de los momentos más bonitos y emotivos. Dijimos: bueno ahora tenemos algo nuestro, el restaurante, el terreno y el edificio, ya de acá no nos va a sacar nadie.

¿Cuáles son tus utensilios de cocina favoritos?

El cuchillo y la tabla de cortar.

¿En la cocina, cuéntanos algo que te fascine?

Me encanta ver la cocina cuando está en acción, y todo está listo, preparado y está trabajando como una máquina, todo perfecto, todo sincronizado…

¿Qué receta te gusta hacer para un grupo grande de invitados?

Me encanta hacer una parrillada con ribeye, con una salsita de chimichurri. Es muy fácil y muy buena.

¿Quién cocina en casa?

Mi señora. De vez en cuando yo preparo desayunos. Si tenemos algunos invitados, ahí yo intervengo, pero por lo general cocina ella.

Los amores de tu vida son

Mis dos hijas y el restaurante.

¿Quién es la persona más importante para la que te ha tocado cocinar? ¿A qué otra celebridad te gustaría cocinarle?

Tuvimos el gusto de cocinarle a Bill Clinton, Laura Bush, George Bush hijo, Barbara Bush, Marilyn Quayle, las niñas de Obama, las hijas de George Bush Jr. y entre otros han venido actores y políticos. El que quisiera que viniera es Barack Obama. No ha venido. No sé qué le pasa, se la pierde ¿verdad?

Además de la cocina, sabemos que te encanta la política. Háblanos del Movimiento Cívico Salvadoreño Empresarial.

He estado involucrado en esto de la política desde siempre. He sido progresista, me molestan las injusticias, me molestan los abusos, las corrupciones en nuestros países; odio las violaciones a los derechos humanos. El Movimiento Cívico Salvadoreño Empresarial lo creamos con el fin de incidir en nuestro país, en las políticas del gobierno, de cualquier gobierno que sea; poder tener voz como salvadoreños que vivimos en el exterior, que nos tomen en cuenta; que aquí estamos para exigir un buen gobierno en nuestro país y ayudar cuando haya necesidades…

Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

La sazón de Denisse

Prepara ricas y nutritivas recetas con el toque único de la chef Denisse Oller.

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