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Sopa de raíz de apio y lentejas rojas

Receta adaptada de Bountiful: Recipes Inspired by Our Garden por Todd Porter y Diane Cu (Stewart Tabori & Chang, 2013)

Rinde de 4 a 6 porciones

Preparar una sopa elaborada en un solo recipiente como cena —repleta de pedazos de raíz de apio, sazonada con tocino, perfumada con salvia y terminada con lentejas rojas de rápida cocción— es lo único que necesitamos para darle la bienvenida a los días fríos. Si nunca has consumido raíz de apio anteriormente, te animamos a probarlo. Tiene la textura de una papa, con el sabor intenso del apio verde fresco. Nota: para lograr una sopa más espesa, utiliza 1/2 taza de lentejas rojas.

  • 1 raíz de apio mediana, aproximadamente 1 libra
  • 4 tiras gruesas de tocino, cortadas en pedacitos
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 bulbo de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado y aplastado entero
  • 2 a 3 hojas pequeñas de salvia
  • 1/4 taza de lentejas rojas
  • Sal

Corta la raíz de apio en pedazos pequeños.

Calienta una cacerola mediana a fuego medio, agrega el tocino, y cocina hasta que se derrita la grasa. Agrega la cebolla, el ajo, jengibre y las hojas de salvia. Cocina por 5 minutos, o hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

Agrega 4 tazas de agua y la raíz de apio, y cuando llegue hasta el punto de ebullición, baja el fuego a lento.

Cocina por 15 minutos, o hasta que la raíz de apio esté casi blanda. Agrega las lentejas y cocina hasta que se ablanden, unos 20 minutos, y la raíz de apio esté completamente cocinada. (Algunos cocineros prefieren que las lentejas queden enteras y firmes en vez de muy blandas, así que adapta el tiempo de cocción conforme a tu gusto). Prueba los sabores y si hace falta, agrega sal. Sirve la sopa caliente.

Candy Sagon es redactora y escribe sobre temas de salud para AARP Media.

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