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Pollo picante asado en la sartén

Receta adaptada de One Pan, Two Plates: More Than 70 Complete Weeknight Meals for Two por Carla Snyder (Chronicle Books, 2013)

Rinde 2 porciones

La máxima "mientras más sencillo, mejor" resuena en este plato de pollo asado con vegetales. Una de las razones por las que tiene tan buen sabor podría ser que hoy día rara vez consumimos pollo cocinado con huesos y piel y se nos ha olvidado lo sabroso que puede ser. Una capa sencilla de mostaza conserva el sabor y contribuye un punto característico que contrasta con el sabor dulce de los vegetales que se cocinan bajo el pollo, empapándose con su sabor delicioso.

  • 2 mitades de pechuga de pollo, con hueso y piel
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva, y más si hace falta
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en 8 rodajas
  • 2 papas pequeñas, limpias y cortadas a lo largo en 8 rodajas
  • 2 zanahorias, cortadas a lo largo a la mitad y luego en 8 pedazos de aproximadamente 2 pulgadas de largo
  • 2 chirivías, cortadas a lo largo a la mitad y luego en 8 pedazos de aproximadamente 2 pulgadas de largo
  • 1 nabo, cortado a la mitad y luego en 8 pedazos de aproximadamente 2 pulgadas de largo
  • 1 cucharadita de romero fresco picado (o 1/2 cucharadita de romero seco)
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon o integral
  • 1/3 taza de cerveza, caldo de pollo, vino blanco o agua
  • 2 cucharaditas de perejil de hoja plana fresco picado

Precalienta el horno a 400ºF. Seca el pollo y sazónalo por todos lados con sal y pimienta.

Calienta una sartén a prueba de horno de 12 pulgadas a fuego medio alto y agrega el aceite de oliva. Cuando el aceite brille, agrega el pollo, con la piel hacia abajo, y dóralo por unos 4 minutos. No intentes voltear el pollo si está pegado a la sartén; una vez que se haya dorado lo suficiente, se despegará. Voltea el pollo con tenacillas y dóralo por el otro lado por unos 3 minutos. Traslada el pollo a un plato. (Todavía no estará cocinado totalmente, pero la piel debe estar bien dorada).

Si la sartén se encuentra seca, agrega un poco más de aceite de oliva. Agrega la cebolla, papas, zanahorias, chirivías, nabo, romero y 1/2 cucharadita de sal a la sartén caliente, rocía con pimienta y sofríe, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse, unos 4 minutos. Unta la mostaza sobre la piel de las mitades de pechuga de pollo y colócalas sobre los vegetales, con el lado con mostaza hacia arriba. Coloca la sartén en el horno y hornea por 10 minutos. Vierte la cerveza, vino, caldo o agua en la sartén y hornéalo todo hasta que el pollo se haya cocinado completamente y los vegetales estén blandos y dorados, unos 10 minutos más. Con un tenedor, pincha el pollo para verificar que esté tierno y con un termómetro de lectura instantánea verifica la temperatura de la parte más gruesa de las pechugas. Debe registrar 165ºF.

Reparte el pollo y los vegetales entre dos platos entibiados, adorna con el perejil y sirve caliente.

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