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Victor Albisu: respeto a la tradición culinaria

Recetas saludables e ingredientes que no deben faltar en tu mesa.

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Si tuvieras que elegir, ¿cuáles son para ti los alimentos más nutritivos, aquellos que no deben faltar en la mesa?

A mí me encanta el aceite de oliva. Acá lo ahumamos, para que tenga un sabor parrillero.

¿Qué otros alimentos consideras que no deben faltar?

Como cubano te digo el ajo y como peruano, la cebolla.

Yo cocino pensando mucho en mi abuelo, si le hubiera gustado el plato o los sabores. Pero más que eso, es solo saber qué sabores van bien juntos y qué sabores elevan a los otros. —Secreto del chef Albisu.

Haz cocinado para Barack y Michelle Obama. ¿Para quién más te gustaría cocinar?

A quien quiera comer yo le cocino. Pero si te refieres a celebridades, me encantaría conocer y cocinarle a alguien como Nelson Mandela, o a los miembros de la banda Pearl Jam. [Nota del editor: Nelson Mandela, gran defensor de los derechos humanos, falleció poco después de llevarse a cabo esta entrevista.]

¿Cuál fue tu motivación para participar en Let’s Move! o “¡A moverse!”, iniciativa de la primera dama, Michelle Obama, para reducir los índices de obesidad infantil en el país?

Porque, obvio, es un problema muy grande en este país. Quiero que a la gente le importe más la salud de los niños. Yo he trabajado en escuelas, en las cafeterías de las escuelas y todo eso tiene que cambiar; la calidad de la comida es pésima en muchas zonas del país y la pobreza también es algo increíble. Es difícil.

¿Qué receta te gusta hacer para un grupo grande de invitados?

Un asado con chorizos, mollejas, morcillas, vacío, tiras de asado y de todo. ¿No? A mí me encanta cocinar a la parrilla y cuando viene gente a mi casa saco tres o cuatro parrillas largas y ya ves el carbón andando y la carne cocinando a fuego lento. Muy lindo. ¡Me encanta!

Finalmente, a nivel personal, ¿sin qué platillo no podrías vivir?

Hay varios: las papas a la huancaína que hace mi madre y el arroz con frijoles negros que hace mi esposa. Cosas así, bien simples, son las que me encantan.

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