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Guid-Moc-Shoe (también conocido como maque choux de maíz)

Maque choux es un plato tradicional del sur de Luisiana. — Foto: Tara Donne

Rinde 6 porciones

  • Aceite de oliva, para cubrir los vegetales ligeramente
  • 3 mazorcas de maíz fresco, preferiblemente blanco, con las cáscaras
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1/4 libra de tocino, cortado en cubitos
  • 1 cebolla morada, cortada en cubitos
  • 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 1/2 jalapeño, cortado en cubitos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 3/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/4 taza de tomates Roma, cortados en cubitos

1. Cubre las mazorcas ligeramente con aceite y ásalas en un asador o sartén para asar. Mientras tanto, dora los pimientos sobre una llama abierta o cúbrelos ligeramente con aceite y dóralos en el asador. Deja enfriar las mazorcas, retira las cáscaras y desgránalas. Pela y corta en cubitos los pimientos.

2. En una sartén grande para sofreír, agrega el tocino y cocina a fuego medio hasta que esté crujiente, luego retíralo de la sartén y escúrrelo sobre un plato forrado con papel toalla. Agrega las cebollas, el jalapeño y los pimientos a la grasa del tocino y sofríe por 3 minutos.  Sazona con sal y pimienta.

3. Agrega el maíz y el apio y sofríe hasta que el apio esté al dente. Agrega la harina y revuelve ligeramente hasta que doren. Agrega el vino blanco y el caldo de pollo y cocina hasta que la salsa espese. Agrega los tomates, revuelve y sirve.

Nutrientes por porción: 158 calorías, 7 g de proteína, 25 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 4 g de grasa (1 g de grasa saturada), 7 mg de colesterol, 833 mg de sodio

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