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Gastronomía vanguardista

Ferran Adrià: “Yo doy clases de innovación, no de cocina”

El chef nos cuenta el secreto del éxito de su restaurante elBulli, y a qué se dedica hoy.

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Qué hace hoy

Hablando francamente, el chef admite que a pesar de sus grandes logros en el restaurante llegó el momento en que necesitaba algo más. Por eso ahora se dedica a dar conferencias —acerca de la creatividad e innovación culinaria— alrededor del mundo. También trabaja en la creación de la BulliPedia, un tipo de enciclopedia gastronómica electrónica que pretende ayudar a forjar a los cocineros del mundo. Pero eso no es todo, fundó elBullifoundation, una organización con sede en el restaurante original del mismo nombre, donde se busca salvaguardar el legado del elBulli.

A sus 51 años, el chef más innovador de las últimas décadas aún mantiene su sentido del humor, disfruta de la televisión y confiesa ser fanático de MasterChef España.

“Para mí es maravillosa la televisión. MasterChef es fantástico para mí, porque gracias a MasterChef, la cocina llega a la gente. Millones de personas que no entendían elBulli, ahora lo entienden mejor. La gente empieza a ver que no es fácil esto de cocinar. Entonces hay un cordón umbilical de la sociedad con la cocina”, dice.

Adrià aprecia lo que la televisión ha hecho por la gastronomía, pero no es gran fanático de la obsesión que tienen algunos foodies (personas con ferviente interés por la cocina y bebidas alcohólicas) con fotografiar la comida en un restaurante. “Es como hacer una foto en una iglesia… Me puede molestar a mí pero entiendo que es (la tendencia de) hoy”.

¿La solución? Adrià propone el modelo japonés. “Cada uno tiene su mesa, su comedor, su espacio y la libertad, si quiere, de comer desnudo”, comenta dejando aflorar su gran sentido del humor.

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