Chefs latinos en Estados Unidos

Marcela Valladolid y la fusión —saludable— entre la cocina mexicana y la americana

Prueba su ceviche de tilapia con salsa de almejas.

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P: Hablando de tu profesión, ¿cuál ha sido tu mayor logro? Y como anécdota, ¿cuál ha sido tu momento más difícil?

R: Los momentos más difíciles los vivo todos los días. Como mamá no me puedo acostumbrar a dejar mi hijo Fausto (viajo mucho por mi carrera). En cuanto a lo que me ha dado más orgullo, también lo involucra a él; pude llevarlo a la Casa Blanca a conocer al presidente Barack Obama. Nunca pensé que mi carrera me llevara a ese lugar y creo que él nunca se va a olvidar. También el hecho de que después de muchos años he salido con una línea de comida que ya está en 1,400 supermercados del país. Es un sueño hecho realidad.

Les recomiendo tomar las tortillas y en vez de freírlas, meterlas al horno. Quedan crujientes, son deliciosas y saludables. Sirve para comer como una tostada o tortilla chips. —Secreto de la chef Valladolid.

P: ¿Cuál es tu utensilio favorito?

R: El spice grinder (molinillo). Es para moler café pero yo pongo los chiles deshidratados, los rompo en pedacitos y al molerlos me queda como una sal de chile. Se usa para marinados, aderezos, para mayonesa, hummus, para mil cosas.

P: ¿A qué se asemeja la buena cocina?

R: A un buen recuerdo. La buena cocina es la que te transporta a un lugar especial, de antaño, tal vez de tu niñez; la que despierta todos los sentidos.

P: En la cocina, dinos algo que te fascina y algo que te molesta.

R: Me encanta una cocina limpia y ordenada. A nosotros nos decían en la escuela: “Clean as you go” (limpia mientras trabajas). No me gusta el desorden, ni la indisciplina.  

P: ¿Qué receta te gusta hacer para un grupo grande de invitados?

R: Depende del evento. Cuando me reúno con mi familia les preparo ternera, ensalada de papa con chile poblano; preparo mucho una mezcla de la comida mediterránea y la mexicana.

P: ¿Te gusta que tus invitados estén en la cocina contigo o prefieres elaborar tus creaciones sola y después presentar el plato?

R: Me gusta estar solita en la cocina. Para esto soy casi antisocial. Trato de salir con el plato ya hecho.

P: Finalmente, a nivel personal, ¿sin qué platillo no podrías vivir?

R: La quesadilla. La amamos en casa; le ponemos diferentes rellenos. También el pie de fresa, una receta que ha pasado de generación en generación en mi familia.

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