Chefs latinos en Estados Unidos

El corazón mexicano de la chef Sue Torres

Conozca su historia, sus secretos de cocina y sus recetas.

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P: ¿Nos puede compartir uno de sus secretos de cocina?

R: Uno de mis secretos es saber cortar un limón. La mayoría de las personas lo cortan a la mitad y de esa manera pierden mucho jugo. El limón se debe cortar en tres partes. El primer corte se hace a lo largo, a media pulgada del centro. Lo que queda se corta en partes iguales, también a lo largo. De esa forma obtienes el doble del jugo a un limón.

P: Hablando de su profesión ¿Cuál ha sido su mayor logro? y como anécdota, ¿cuál ha sido su momento más difícil?

R: Mi mayor logro ha sido tener mi propio restaurante por más de 10 años. Eso, en Nueva York, es épico. El momento más difícil fue conseguir inversionistas al momento de abrir mi restaurante. Mucha de la ayuda que recibí provino de mi propia familia.

“El limón se debe cortar en tres partes. El primer corte se hace a lo largo, a media pulgada del centro. Lo que queda se corta en partes iguales, también a lo largo. De esa forma obtienes el doble del jugo a un limón”. —Secreto de la chef Torres.

P: ¿Cuál es su utensilio de cocina favorito?

R: La máquina de hacer tortillas mexicanas.

P: ¿A qué se asemeja la buena cocina? ¿Qué le gusta y qué le molesta cuando cocina?

R: Para mí, la cocina es como una sinfonía. Cuando mis cocineros y yo estamos sincronizados, la comida sale a la perfección, luce bien y le llega al cliente en el momento preciso y con la temperatura ideal. ¿Qué me molesta? justamente cuando ocurre lo contrario.

P: ¿Qué receta le gusta hacer para un grupo grande de invitados?

R: Cuando tengo invitados quiero pasar tiempo con ellos. Por esta razón me gusta preparar un plato muy sencillo que aprendí del chef Ricardo Muñoz Zurita. Sobre una hoja de plátano colocas un filete de huachinango, cebolla en julianas, ajo, tomates y tajadas de plátano maduro frito. Luego lo envuelves y lo pones al baño María alrededor de media hora. Es un plato sencillo y delicioso.

P: ¿Quién cocina en casa?

R: Mi esposo es un excelente chef de comida latinoamericana. Sin embargo casi nunca cocinamos en casa. 

P: Los amores de su vida son:

R: Mi sobrino Nicholas. Tiene 4 años y me llena de alegría con sus preguntas y comentarios. En una ocasión olvidé ponerle sal a un plato de pasta, y me dijo: “pero titi, ¿qué clase de chef eres?”.  

P: Finalmente, a nivel personal ¿sin qué platillo no podría vivir?

R: Pasteles puertorriqueños como los hacía mi abuela. En cierta forma ya estoy viviendo sin ese platillo porque nunca he podido encontrar pasteles como los suyos.

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