Chefs latinos en Estados Unidos

El chef José Enrique y los frescos sabores de Puerto Rico

Pruebe su flan de café, sus alcapurrias rellenas y conozca sus trucos en la cocina.

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P: Hablando de su profesión ¿Cuál ha sido mayor logro? y como anécdota, ¿cuál ha sido su momento más difícil?

R: El haber sido elegido entre los 10 mejores chefs de la nación por Best New Chefs 2013: 'Food & Wine'. ¿Lo difícil? Dejar atrás a una persona de la cual he aprendido y seguir adelante.

"En cuanto compro ajo, lo pongo a cocinar en una olla con aceite a muy baja temperatura. Luego lo cuelo y lo paso por un procesador de alimentos y lo hago puré. Cuando estoy cocinando, en vez de poner el ajo fresco, le echo una cucharadita de esto. Le da el rico sabor del ajo sin que sea pesado. Lo puede conservar en la nevera". — Secreto de José Enrique.

P: ¿A qué se asemeja la buena cocina?

R: Qué tal si hacemos esta pregunta al revés, ¿La buena cocina se parece a algo? Nada, no  hay nada que se parezca a una buena cena.

P: ¿Le gusta que sus invitados estén en la cocina con usted o prefiere elaborar sus creaciones solo y después presentar el plato?

R: Mientras más personas están en la cocina, mejor. Me gusta estar rodeado de gente y compartir mientras trabajo.

P: ¿Quién cocina en casa?

R: En mi casa solo son to-go, o delivery (servicio a domicilio)… En mi nevera lo único que hay es cerveza, vino y licores.

P: Finalmente a nivel personal ¿sin qué platillo no podría vivir?

R: El arroz y las habichuelas, los tostones y el aguacate. Todas estas cosas tienen que estar en un mismo plato, puede ser con un buen “chillo” (pargo) frito.

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