Chefs latinos en Estados Unidos

Adolfo García, un 'restaurateur' de Nueva Orleans —y el mundo

Nombrado uno de los mejores chef en EE. UU., García comparte sus secretos de cocina y dos de sus recetas.

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Nombrado por la revista Hispanic como uno de los ocho mejores chef latinos de Estados Unidos, Adolfo García es sin duda uno de los más reconocidos cocineros del “nuevo latino”.

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Chef Adolfo Garcia

Chef Adolfo García. — Foto: Ted Jackson/The Times-Picayune /Landov

“Esto nace más de la pasión por la hospitalidad, el ser anfitrión; que la gente se siente, coma y se vaya feliz”, dice en una entrevista telefónica con AARP de camino a Sevilla, España.

Para el chef de origen panameño, manejar un restaurante es un arte.

Luego de un intento fallido de estudiar ciencias políticas, leyes e historia, sus padres lo animaron a entrar en el negocio de la comida. Entonces se matricula en el prestigioso Culinary Institute of America, para posteriormente vivir ocho años en España. Al regresar puso en práctica esa mezcla única que lleva en su sangre. “Tomé nuestros ingredientes y les di una aplicación técnica de los grandes restaurantes”, cuenta García.

Hoy, es mucho más que un chef. Su marca se ha expandido en su amada Nueva Orleáns, cuenta con cinco exitosos restaurantes, entre ellos RioMar, Gusto, Boca y A Mano. A sus 51 años dice que está “retirado” del día a día; pero más activo que nunca como consultor y forjador de nuevos talentos culinarios.

Conozca más de su vida y carrera.

P: ¿Por qué decidió vivir entre sabores, olores, ollas y sartenes?

R: Desde muy joven trabajé en restaurants, fui desde lavaplatos hasta jefe de piso. Después de muchos años paseando por la universidad decidí entrar de lleno a esto y estudié cocina porque era lo que menos sabía de este negocio.

P: ¿Cómo aprendió el arte de cocinar y quién es su mentor/mentora?
R: Fui a la escuela culinaria de más renombre en los Estados Unidos, CIA —el Culinary Institute of America. Una de las personas que más me inspiró fue el chef Goffredo Fraccaro, del restaurant La Riviera.

P: ¿En qué se inspira para crear los platillos?

R: El mercado dicta lo que cocino en mis restaurantes y en mi casa. Lo que Dios nos provee en ese momento siempre es lo que sabe mejor.

P: ¿Nos puede compartir uno de sus secretos de cocina?

R: Cuando vaya a comprar mariscos, pregunte de dónde vienen y deje que la nariz le indique la calidad. Un buen marisco debe oler a mar.

P: Si tuviera que elegir, ¿cuáles son para usted los alimentos más nutritivos, aquellos que no deben faltar en la mesa de una persona adulta?

R: Vegetales de temporada, cítricos en el invierno, tomates y calabacines en el verano, el aceite de oliva y carnes frescas y cualquier comida sin resecación.

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