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Chef latinos en Estados Unidos

Carlos Gaytán —fusión de gastronomía mexicana y francesa

Conoce su trayectoria y saborea sus recetas de chiles rellenos y ceviche vegetariano.

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Recetas del chef Carlos Gaytan

Chef Carlos Gaytán. — Foto: Cortesía Carlos Gaytán.

Durante sus primeras incursiones en la cocina, a Carlos Gaytán solo le bastaba ver una simple sonrisa de satisfacción en la cara de los comensales para sentir que de algún modo había obrado cierto hechizo. Es que, como por arte de magia, cuando aparecían los platos en la mesa —con sus colores, olores y sabores— se iluminaba el rostro de quienes los veían, haciéndosele la boca agua hasta al más fuerte.

“Y notaba que [en el restaurante] podíamos cambiar muchas vidas a través de nuestros platillos”, dice el ahora consagrado chef del restaurante Mexique, en Chicago, refiriéndose a los efectos “terapéuticos” del buen comer.

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Sin embargo, no siempre fue así. Si bien desde joven Gaytán ayudaba a su madre a atender un puesto familiar de tacos en su pueblo de Huitzuco en Guerrero, México, la idea de ser chef profesionalmente no necesariamente pasaba por su cabeza. No fue hasta que decidió mudarse a Estados Unidos a sus 20 años —en busca del sueño americano— que trabajando en la cocina de un hotel Sheraton en la Ciudad de los Vientos, reconoció que la inspiración de su madre y de la cocina mexicana típica le abría un mundo de posibilidades.

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“Mi primer trabajo fue lavando platos”, dice Gaytán, recordando cómo entró en la industria de la gastronomía estadounidense al verse solo y con poco dinero. “Luego de unos seis meses, me dieron la oportunidad de trabajar en la línea fría”, añade.

Habiendo probado su talento innato en restaurantes franceses locales junto a chefs de gran talla como Dominique Tougne de Bistro 110 y Joe Doppes de Bistrot Margot, en el año 2008 Gaytán abrió Mexique, su restaurante de comida mexicana con influencias francesas. La American Culinary Federation lo reconoció en el año 2011 con el premio de Chef of the Year. En noviembre del 2012, obtuvo la primera estrella Michelin para su popular restaurante. Recientemente, participó en el programa Top Chef, de la cadena Bravo TV.

P: ¿En qué te inspiras para crear tus recetas y platos? ¿Qué predomina en la concepción de un menú?

R: Mi inspiración viene a través de los ingredientes. Todos los días voy al mercado y me gusta caminar, observar y escoger los ingredientes más frescos para poder traerlos a mi restaurante y cocinar con ellos.

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