3 recetas de verano a base de piña

Camarones a la parrilla en salsa de piña y maní

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de camarones limpios
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de sal

Para preparar la salsa necesitas:

• ¼ taza de mantequilla de maní
• ⅓ taza de jugo de piña

PREPARACIÓN

1. Precalienta la parrilla a fuego mediano-alto.

2. Cocina la mantequilla de maní en el microondas con 10 segundos de incremento de tiempo hasta lograr suavizarla. Mezcla con el jugo de piña para formar una salsa. Transfiérela a un recipiente pequeño.

3. Lava y escurre los camarones. Colócalos en el recipiente, sazónalos con sal y pimienta.

4. Colócalos en una canasta perforada de metal (si es posible, una diseñada para usar en la parrilla) o sobre una bandeja de hornear para evitar que se deslicen dentro de la parrilla. Cocina a la parrilla hasta que los camarones se tornen rosados por ambos lados, entre 5 y 6 minutos.

5. Saca los camarones de la parrilla y divide en cuatro porciones iguales. Sirve con la salsa.

Pudín de semolina con piña

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• ½ taza de harina semolina
• ½ taza de Ghee o mantequilla clarificada
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de piña triturada enlatada
• 1 taza de agua caliente

PREPARACIÓN

1. Derrite el Ghee o la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego mediano. Cuando se derrita, agrega la semolina y cocínala, remueve de vez en cuando hasta que se tueste.

2. Agrega la piña, el azúcar y el agua caliente. Mueve de forma rápida y uniforme para prevenir grumos en la mezcla.

3. Baja a fuego lento y cocina por unos 10 minutos; remueve de vez en cuando hasta que todo el líquido se evapore. Sirve de inmediato.

Ensalada de pollo con piña y nueces de anacardo

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
• 1 rama de apio, picada en cubitos
• ⅓ taza de uvas verdes, cortadas por la mitad
• ¼ taza de nueces de anacardo o cashews trituradas
• ¼ taza de piña enlatada, cortada en trozos
• 1 taza de yogur griego natural
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de páprika
• ¼ cucharadita de pimienta molida
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente

PREPARACIÓN

1. En un recipiente combina el yogur griego, la mostaza, el vinagre de manzana, el aceite extra virgen, la páprika y la pimienta molida. Mezcla bien para formar una salsa.

2. Coloca la pechuga de pollo desmenuzada en un recipiente grande. Vierte la salsa sobre el pollo y mezcla bien.

3. Agrega los cubitos de apio, las uvas, la piña, las nueces y una cucharada de cilantro picado. Mezcla para incorporar.

4. Decora con el resto del cilantro picado y refrigera hasta la hora de usar. La ensalada de pollo debe consumirse en dos días.