Enmoladas de pollo con pistachos

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 3 pechugas de pollo
  
• 2 tazas de salsa de mole
• 12 tortillas
• 2 tazas de queso pepper jack rallado
• 1 taza de queso Cotija desmenuzado
• 2 tazas de rúcula 
• 8 rábanos, cortados en rodajas finas
• ½ cebolla, cortada en rodajas finas
• 2 tomates, en rodajas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• ½ taza de crema agria
• 1 taza de Wonderful Pistachios Roasted & Salted sin cáscara

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PREPARACIÓN

1.       Calienta el horno a 375° F. En una bandeja de hornear forrada, coloca el pollo. Espolvoréalo con sal y pimienta y rocíale el aceite de oliva. Hornéalo hasta que esté bien cocido, de 10-15 minutos. Déjalo enfriar y córtalo en trozos pequeños.

2.       En una cacerola aparte, calienta la salsa de mole.

3.       En una sartén, calienta las tortillas a fuego mediano-bajo.

4.       Unta una cucharada de salsa de mole a cada tortilla. Luego divide el pollo y colócalo en cantidades iguales en cada tortilla. Agrega el queso, la rúcula, los rábanos, las cebollas, los tomates, los Wonderful Pistachios y la crema agria. Enrolla cada tortilla y ponle encima una buena cantidad de mole y queso Cotija.