Bacalao en salsa de tomate

INGREDIENTES

• 2 cucharaditas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo picados finamente.
• 1 lata de 28 onzas de tomates enteros, en su jugo, cortados en cubitos.
• ½ taza de aceitunas deshuesadas para ensalada.
• 1 cucharadita de alcaparras.
• 1 cucharadita de paprika picante.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• 1 libra de bacalao.

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PREPARACIÓN

1. Remojar el bacalao al menos 24 horas para quitarle la sal. Cambiar el agua un par de veces durante ese periodo de tiempo.

2. Cocinar el bacalao a fuego mediano por 15 minutos para luego desmenuzarlo, limpiar el exceso de piel y quitarle las espinas. Mientras el bacalao hierve, preparar la salsa.

3. Calentar el aceite de oliva y el ajo en una sartén y cocinar 2-3 minutos a fuego mediano. Añadir los tomates y dejar cocinar unos 5 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y dejar cocinar otros 5 minutos.

4. Añadir el bacalao desmenuzado a la salsa de tomate y cocinarlo por 10 minutos aproximadamente. Revolver suavemente y ajustar la sazón. Adornar con perejil.