Muffins con aceitunas y tomates secos

Rinde 12 porciones

INGREDIENTES

• 3 onzas de tomates secos, picados finamente
• 3 onzas de aceitunas, picadas finamente
• 1½ taza de harina de trigo blanca
• 1½  taza de harina de trigo integral
• 1 sobre de levadura en polvo (2¼ cucharaditas)
• Ralladura de la cáscara de un limón verde
• 2 huevos
• 7 onzas de leche

• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal (puedes omitirla si los tomates secos vienen en aceite de oliva condimentada)
• ½ cucharadita de pimienta
• Mantequilla para engrasar el molde para muffins

Necesitas un molde para muffins.

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PREPARACIÓN

1.    Precalienta el horno a 350º F y engrasa —con la mantequilla— el molde para muffins.

2.    Vierte todos los ingredientes secos en un bol pequeño: las harinas, la sal, la pimienta y la levadura. También añade los tomates secos, las aceitunas y la ralladura de limón.

3.    En otro bol bate los huevos con la leche hasta que queden bien incorporados. Añade el aceite de oliva y mezcla bien.

4.    Incorpora lentamente la mezcla líquida a los ingredientes secos, batiendo constantemente hasta que quede una mezcla homogénea.

5.    Vierte la mezcla en el molde para muffins. Hornea por 25 minutos o hasta que queden dorados y al insertar un palillo en su centro salga limpio. Deja enfriar por 10 minutos y sírvelos caliente.