Vida Sana
La calabaza moscada, rica en fibra y en vitaminas A y C, es un delicioso acompañamiento o plato principal en esta época del año.
Kat Teutsch; Food Stylist: Heather Meldrom; Prop Stylist: Michelle Wong
Justo cuando todos estamos de duelo por la escasez de vegetales frescos en la mitad del invierno, aparece la calabaza moscada para transformar nuestras ensaladas y acompañamientos, y para darnos un estímulo nutritivo tan necesitado.
Tan solo una taza de esta potente calabaza que rebosa de antioxidantes, proporciona 457% de lo que necesitas a diario de vitamina A y la mitad del valor diario de vitamina C. "Estos antioxidantes ayudan a proteger el sistema inmunológico, lo que ayuda al cuerpo a combatir las enfermedades", dice Stacey Antine, nutricionista y autora de Appetite for Life (Apetito para la vida). La calabaza moscada es también rica en fibra; una sola taza tiene más fibra que una rodaja de pan integral.
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Art Smith, que fue el chef de Oprah Winfrey por más de una década, perdió más de 100 libras hace unos años consumiendo alimentos integrales no procesados, que incluían la calabaza moscada. "Tiene un gran sabor y textura", dice, y se puede volver puré fácilmente para sopas, asarse sola o cocinarse a la parrilla. Antine recomienda congelar cubos frescos que puedes descongelar después para mantener tu sistema inmunológico en forma todo el año.
Receta de Art Smith de calabaza moscada con páprika ahumada y arroz prohibido
Rinde 6 porciones
- 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, dividido
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 taza de arroz negro (también llamado arroz prohibido)
- Sal y pimienta
- 1 calabaza moscada pequeña, pelada, sin semilla y en cubos
- 1 cucharadita de páprika ahumada
- 2 cucharadas de sirope de arce ("maple")
- 4 hojas de salvia, picadas
- 1/2 taza de nueces del nogal en mitades, tostadas y picadas
1. Calienta el horno a 400° F.
2. En una sartén honda, calienta una cucharada del aceite de oliva. Cuando el aceite brille, agrega el ajo y la cebolla, y cocina por 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Vierte el arroz y 2 tazas de agua, agrega sal y pimienta al gusto, y deja hervir. Reduce la temperatura a bajo y deja hervir hasta que el agua se absorba y el arroz esté suave pero firme al morderlo, unos 40 minutos.
3. Mientras el arroz se cocina, revuelve la calabaza con las 2 cucharadas restantes de aceite, la páprika, el sirope de arce y sal al gusto. Vierte en una bandeja de hornear y hornea por 15 a 20 minutos. La calabaza debe tener una consistencia suave al hincarla con un tenedor cuando esté lista. Retira del horno.
4. Cuando el arroz esté cocinado, trasládalo a una fuente de servir. Incorpora la calabaza y las hojas de salvia. Decora con las nueces y sirve de inmediato.
Nutrientes por porción: 309 calorías, 5 g de proteína, 45 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 13 g de grasa (2 g de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 786 mg de sodio
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