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Recetas de la chef Sue Torres
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Sue Torres —la “reina de la cocina mexicana” en Nueva York, según la revista Food & Wine— es, curiosamente, hija de padre puertorriqueño y madre italiana.
Chef Sue Torres.
David González.
Nacida en Long Island, esta chef se graduó de The Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York; pero su sangre latina se dejó seducir por los irremplazables sabores de México desde los inicios de su carrera.
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“Mi corazón es mexicano”, confiesa Torres, quien antes de abrir su restaurante, Sueños, fungió como chef de varios de los mejores establecimientos de la Gran Manzana: Lola’s, Arizona 206, Hell’s Kitchen y Rocking Horse Café, entre otros.
Luchadora incansable, estudió con los mejores, como Diana Kennedy; exploró los mercados de Oaxaca, Veracruz, Yucatán y Puebla y aprendió del chef Ricardo Muñoz Zurita, en la ciudad de México.
Torres ha sido invitada a participar en el programa Top Chef Masters del canal Bravo y sus recetas han sido publicadas en libros y revistas.
El abrir Sueños, en la zona de Chelsea en Nueva York en 2003, la ha llevado a una década de éxitos. Fue nombrada como la creadora de uno de los mejores tacos de la ciudad, por la revista Time Out New York. Torres es persistente, detallista y totalmente entregada a ofrecer calidad en sus creaciones. Conózcala mejor con esta entrevista:
P: ¿Cómo aprendió el arte de cocinar y quién es su mentor?
R: Aprendí a cocinar en casa, con mi familia, y luego estudié en The Culinary Institute of America. He tenido muchos mentores en mi vida. Si tuviera que mencionar tres de ellos, serían: Zarela Martínez, Michael Lomonaco y Miles Angelo.
P: ¿En qué se inspira para crear los platillos?
R: Mi fuente de inspiración está en la naturaleza misma; estar rodeada de hermosos paisajes donde abundan productos orgánicos e ingredientes naturales.
P: ¿Cuáles son sus ingredientes favoritos?
R: Aguacates mexicanos, limones, chile de pasilla, chile piquín y chiles habaneros.
P: ¿Nos puede compartir uno de sus secretos de cocina?
R: Uno de mis secretos es saber cortar un limón. La mayoría de las personas lo cortan a la mitad y de esa manera pierden mucho jugo. El limón se debe cortar en tres partes. El primer corte se hace a lo largo, a media pulgada del centro. Lo que queda se corta en partes iguales, también a lo largo. De esa forma obtienes el doble del jugo a un limón.
P: Hablando de su profesión ¿Cuál ha sido su mayor logro? y como anécdota, ¿cuál ha sido su momento más difícil?
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